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L－半胱氨酸盐酸盐无水物英文名称:L－Cysteine hydrochloride anhydrous 化学名称:L－2－氨基－3－巯基丙酸盐酸盐分子式:C3H7NO2S.HCI 分子量:157.63                                                                                          特性与用途: 白色结晶或结晶性粉末、有强酸味、易溶于水、不溶于醇和醚。功用：面包发酵促进剂、保鲜剂；加速谷蛋白的形成，防止老化；用于天然果汁可防止Vc的氧化和褐变；对丙稀晴及芳香族酸中毒有解毒作用；预防放射线损伤作用；治疗支气管炎和化痰作用。L—半胱氨酸是一种具有生理功能、在自然界广泛存在的重要物质。它在动植物体内是各组织细胞用来防御有害物质和增加活力的一种氨基酸，也是组成蛋白质的20多种氨基酸之一，并且是唯一具有活性巯基(-SH)的氨基酸。  理化性质：无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。 　　来源与制法： 将头发用盐酸水解，减压蒸馏，馏出盐酸后经脱色、过滤、取滤液加氨中和得L-胱氨酸粗结晶，再用氨水溶解中和，重结晶后，用盐酸再溶解并电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥制得。                                                                                                               由于其生理功能和化学特性，近年来使其应用越来越广。在食品工业、医药工业及日用化工领域有着广泛用途。  用途与注意事项： 面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。参考用量：具体使用时可加入面粉中混匀，或在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止维生素C的氧化和褐变，用量为0.2~0.8g/kg。主要用途
　质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ） 　　含量（干燥后）/% 98.0~101.5 　　干燥失重/% 8.0~12.0 　　灼烧残渣/% ≤ 0.1 　　旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0° 　　[α]25 +4.9°~ +7.9° 　　砷（以As计）/% ≤ 0.0003 　　重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002 　　铅/% ≤ 0.0010 　　金/% ≤ 0.001